巴氏鲜奶杀菌机
    检测生奶中细菌的数量?
    发布时期:2014-10-28 10:26:03 查看次数:1125次

          

     (科劳转载)

     

           理论上说,衡量灭菌效果的好坏,需要对灭菌后的牛奶进行细菌数检测来确定。但是实际操作中,检测细菌数费时费力,并不是那么方便。

     

           在牛奶中,有一种酶可以把生物大分子上的磷酸根去掉,叫做碱性磷酸酶。它的失活行为比较特别,跟细菌差不多。实际的牛奶检测中,往往是把它的活性当作 信号来指示灭菌的好坏。如果灭菌不好,它的活性就会比较高;如果它的活性低于了某个设定值,就可以认为灭菌比较完全了。

     

           在中国的生奶旧标准中,有一条致病菌不得检出。在新标准中,这一条被删除了。有人认为,虽然新标准中规定的总细菌允许值增加了,但是如果能保证致病菌不得检出,那么生奶中的细菌就不是致病细菌,也就不会产生毒素。经过灭菌,也就不会有害健康了。

     

           这在理论上当然可行,不过几乎没有可操作性。牛奶中的致病菌种类不少。但是,它的执行难度就不 是纸上谈兵那么容易了。总细菌数的检测尚嫌复杂,要一一检测每种致病细菌,操作成本会大大增加。尤其是对于那些散户经营的牛奶,再增加几种致病细菌的检 测,增加的检测成本将由谁来承担?

     

           实际上,即使是美国那套远比中国严格的生奶标准,也没有致病细菌不得检出的要求。对于细菌,他们要求 检测总细菌数和大肠菌数。大肠菌数是一大类细菌,并非某种特定的致病细菌。他们认为,把细菌总数和大肠菌总数控制到一个较低水平,就意味着牛奶生产的各个 环节都有很好的卫生监控,其安全性就可以得到保障了。

     

        

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